Topinambur
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Topinambur gehört zu den weniger bekannten Wurzelgemüsen,
ist mit 29 kcal pro 100g bei einer
Energiedichte von 0,3 absolut im grünen Bereich. Sie ist sehr
ballaststoffreich, enthält 3,7 mg/100 g verhältnismäßig viel Eisen und Niacin.
Im Volksmund wird ihr eine zuckersenkende Wirkung nachgesagt, weswegen gerne
einer ein Topinambur-Schnäpschen trink. Oder Sie bereiten ein feine Suppe als Vorspeise. Hierzu einige schnelle Rezepte.
Jakobsmuscheln mit Topinambur-Gemüse: 4 Personen
Zutaten:
- 500 g Topinambur, 12 Jakobsmuscheln ca. 500
g,
- 2 El Butter, Schnittlauch, glatte Petersilie,
- ca. 100 ml trockener Weißwein,
bestes Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Topinambur evtl. mit einer Bürste unter Wasser
putzen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden,
- auf ein Backblech legen, mit Olivenöl
beträufeln und ca. 12 min im Ofen bei 180 °C backen, danach salzen,
- in der
Zwischenzeit die Jakobsmuscheln in der Butter auf beiden Seiten je 1 min
ansoutieren,
- Hitze reduzieren, die Topinamburscheiben hinzufügen, den Wein
hinzugeben und 2 – 3 min. reduzieren,
- salzen, pfeffern und mit der gehackten Petersilie
und den Schnittlauchröllchen bestreuen
Topinambur-Creme Süppchen mit Bacon: 4 Personen
Zutaten:
- 500 g Topinambur, kleine Zwiebeln oder Schalotten,
- 1 Eß Raps-Öl, ½ l Gemüsebrühe,
- 200 g Creme fraiche oder kalorienarme Cremefine,
- Salz, Pfeffer, 2
Lauchzwiebeln,
- 6 Scheiben Bacon oder anderen luftgetrockneten Schinken, 1 Prise
Zimt,
Zubereitung:
- Topinambur und Zwiebeln schälen, würfeln und in
Öl andünsten,
- Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 min leicht köcheln lassen,
- Creme
fraiche zufügen und pürieren, mit Salz, Pfeffer und wenig Zimt abschmecken,
- Lauchzwiebeln in Ringe und
Schinken in gröbere Streifen schneiden, auf der Suppe garnieren
Nährwert: 200 – 240 kcal,
ED 1,2 grün bei Cremefine, ED 1,5 gelb mit Creme
fraiche
Topinambur mit geräuchertem Saibling: 4 Personen
Zutaten: 400 g Topinambur, ca. 150 ml Gemüsebrühe, 200 ml
Milch, 150 g geräuchertes Saiblingsfilet ersatzweise Forelle oder Lachsforelle,
Weißbrot, Thymian, Butter und Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung: Topinambur schälen, in der Gemüsebrühe mit
Milch 30 min weich kochen, evtl. noch Flüssigkeit nachgießen, mit dem Thymian,1
El Öl und Salz und Pfeffer pürieren, Brot dünn aufschneiden und rösten, mit
wenig Butterbestreichen und das Filet verteilen
Als Vorspeise oder mit Salat als doppelte Menge auch als
Hauptspeise geeignet
Nährwert: ca. 150 kcal mit Saibling oder Forelle, ED 1,0, ca. 210 kcal mit Lachs ED 1,4 grün
Topinambur süßsauer: als Beilage für 6 Personen
Zutaten:
- 1 kg Topinambur, ca. 250 g Schalotten,
- 2
Lobeerblätter, 1 El Senfkörner,
- 1 Peperoncino je nach Geschmack mittel bis
scharf,
- 1 Zitrone, 2 El Zucker, 50 ml Essig, 50 ml Weißwein, Salz, Olivenöl,
Petersilie
Zubereitung:
- Topinambur schälen, in mit ½ Zitrone im
Salzwasser 15 min kochen bis sie bissfest sind,
- die geschälten Schalotten
vierteln,
- in 50 ml Wasser, dem Wein, Essig und dem Zucker mit Lorbeer und Senfkörner
ebenfalls 15 min leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist,
-
dies über die Topinambur gießen, etwas durchziehen lassen und mit der gehackten
Petersilie bestreuen
Nährwert: ca. 120 kcal, ED 0,6 grün
ED bedeutet Energiedichte
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