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Spinat, das Kraftpaket


Spinat ist mit geringem Kaloriengehalt,  aber dafür hohem Vitamin- und Mineralstoffgehalt ein Verbündeter der gesunden Ernährung.


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Spinat
Spinat Mai





Bei dieser Mikronährstoffdichte bei geringem Kaloriengehalt können wir zurecht von einer Nährstoffbombe sprechen. So wie er heute im Herbst für den Frühjahr und im Frühjahr für den Herbst angebaut werden kann, begleitet er uns sprichwörtlich in allen Lebenslagen und wir haben fast rund ums Jahr ein gesundes Gemüse auf dem Tisch.

Der Spinat ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium, Phosphor, Natrium, Kalzium, Chlor, Kalium und Jod, an Vitaminen A, C, B2, B1, PP, 100g/19 kcal, Oxalsäure. Leider enthält Spinat je nach Anbau und Lagerung Nitrat, welches sich bei unsachgemäßer Behandlung in Verbindung mit Eiweiß zu Nitrosaminen unwandeln könnte. Also Spinat am besten ganz frisch und ganz schnell verbrauchen und Vitamin C (sprich Zitronensaft zufügen), verhindert die Nitrosaminbildung.




Ligurische Ostertorte:

Diese Spinattorte war früher ein Festessen wie eben die Eier zum Osterfest, da die Hühner wieder Eier legten und es den jungen frischen Spinat gab. Sie ist mit etwas Aufwand verbunden wird aber allgemein, wenn man sie probiert hat, geliebt und  ist beliebt bei einer jeder Feier, so auch zu Brunchen und ist gut vorzubereiten.

Zutaten:

  • 2 Packungen Blätterteig aus dem Tiefkühlregal,
  • 1 kg Spinat aus dem Tiefkühlregal, gutes pflanzliches Öl,
  • 2 Tl getrockneten Majoran, ein trockene Semmel (oder Toastbrot, Brötchen)
  • 80 bis 100 ml Milch, 500 g Ricotta oder Quark bzw. Frischkäse (die Konsistenz sollte in etwa gleich sein),
  • 100 g geriebenen Parmesan, 80 g Butter, 8 bis 10 Eier,
  • Salz, Pfeffer, etwas Paprika und Muskatnuss

Zubereitung:

  • Brot würfeln und in Milch einweichen, tiefgefrorenen Spinat abtropfen lassen,
  • frischen Spinat etwas klein schneiden, zwei Eier verquirlen und mit dem Parmesan verrühren,
  • mit den leicht ausgedrückten Brotstücken verrühren,
  • den Ricotta oder Quark unterheben und den Spinat dazuheben,
  • kräftig würzen, da der Spinat, die Eier und der Frischkäse sehr viel Würze verschlingen,
  • dann den Teig auf einer bemehlten Fläche auslegen, (Sie sollten nach Orginal-Rezept 33 Schichten zusammenbringen, da Jesus dreiunddreißig Jahre wurde, die Torte wird auch luftiger) ,
  • die erste Schicht auslegen mit Öl einstreichen, die 2. Schicht darüber, ungefähr die ersten 20, machen Sie sich die Mühe nicht alles ohne Öl zusammen zulegen, der Boden wird luftiger und schmeckt besser,
  • dann diese Schichten in eine hohe Kuchenform, die auch mit Butter oder Öl ausgepinselt worden ist einlegen.
  • als nächsten Schritt füllen Sie die erste Schicht der Mischung ein,
  • bilden 4 Vertiefungen in der Mischung und lassen Sie jetzt die rohen Eier hineingleiten
  • etwas der Butter dazugeben, ein wenig der Schicht darauf,
  • dann wieder fünf Teiglagen, die Sie auch jeweils mit Öl bepinseln,
  • jetzt wieder eine Schicht Käse-Spinat-Mischung und die restlichen Eier nach dem gleichen Verfahren,
  • dann die letzten Schichten des Teiges als Abschluss ebenfalls wieder einzeln und mit Öl bestrichen oben auflegen,
  • denn Rand der unteren Bodenschichten nach innen über die Deckschichten einrollen ,
  • mit einer Gabel Löcher in den Deckel stechen, bei ca. 180° 75 min backen,
  • lauwarm oder abgekühlt servieren, auch gut vorzubereiten

Auffwendiger könnten Sie den Teig selber zubereiten: 500 g Mehl, Olivenöl und Salz



Spinatcreme mit Feta: 4 Personen

Zutaten:

  • 500 g frischer Spinat , ½ unbehandelte Zitrone,
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen oder frischen Bärlauch,
  • 2 El Öl, , 100 g Créme fraiche, ½ Bund Dill, Salz,
  • Zitronen- oder normalen Pfeffer, Cayennepfeffer,
  • 150 g Fetakäse

Zubereitung: Knoblauch und in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln bei milder Hitze in Öl andünsten, gewaschenen Spinat und Zitronenzeßten oder abgeriebene Zitronenschale hinzufügen, kurz dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist, vom Herd nehmen und die Créme fraich unterrühren, den Fetakäse darauf verteilen



 

Spinat mit Wasserkastanien: sehr interessant 4 Personen

Zutaten:

  • 1 El neutrales Öl, 1 Knoblauchzehe, 2 Frühlingszwiebeln,
  • ca. 200 g oder etwas mehr Wasserkastanien aus der Dose,
  • 500 g Spinat, 1 Tl milden Essig (evtl. Frucht- oder Sherryessig) 1-2 Tl Sojasauce, Pfeffer

Zubereitung: in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und Wasserkastanien im Wok oder in der Pfanne unter ständigem Rühren anbraten, halbierten Knoblauch dazugeben nicht anbrennen lassen und dann denn Spinat dazugeben, Essig und Sojasauce hinzufügen, ständig rühren, den Knoblauch entfernen, Pfeffern und rühren bis der Spinat gar ist, sofort servieren


Seelachs-Spinat-Gratin: 2 Personen

Zutaten:

  • ca. 250 g Blattspinat (es geht auch Tiefkühhlkost, jetzt gibt es überall frischen Spinat)
  • 300 g Kartoffeln, 4 El Créme fraich oder Cremefine,
  • 1 Knoblauchzehe, 2 kleine Zwiebeln,
  • ca. 300 g Seelachs oder anderes Fischfilet,
  • 1 unbehandelte Zitrone, ca. 100 g Tomaten,
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 El Parmesan, 1 El Semmelbrösel

Zubereitung: fetten Sie eine ofenfeste Form aus und legen die eine Hälfte der gekochten, geschälten und in Scheiben geschnitten Kartoffeln aus, Créme fraich oder Cremefine mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, die Hälfte des Spinats darauf legen, darauf den Fisch, den Sie auch gesalzen und gepfeffert und mit Zitronensaft beträufelt haben, wieder eine Lage Spinat, dann die halbierten oder in Scheiben geschnittenen Tomaten und oben auf den Rest der Kartoffeln, die gewürzte Masse über alles gießen, geriebenen Parmesan und die Semmelbrösel drüber und für ca.20 bis 25 min bei leichter Hitze in den Backofen geben

Nährwert: ca. 410 bis 450 kcal. Je nach Fischfilet,  ED  ca 2,4   gelb



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