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Alles um den Holunder


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die Kindheitserinnerung: ausgebackene Holunderblüten: 4 Personen

Zutaten:
wie für einen Pfannenkuchen- oder Crepeteig,
schön dünnflüssig, mit Mineralwasser oder Bier oder Sekt und einem Ei,
Prise Salz, Holunderblüten soviel man will

Zubereitung:
Blütendolden waschen und gut ausschütteln oder abtropfen lassen,
in dem Teig tauchen und dann in heißem Fett, am besten in Sonnenblumen- oder Rapsöl goldbraun rausbacken,
auf einem Küchencrepe antropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm essen oder evtl. mit Holunderblütensirup mit ein paar Zitronensaftspritzer servieren

und einen Holunderblütenlikör oder Hugo dazu reichen



"Holunder ist die Apotheke des Volkes"

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Holunder wurde schon von unseren Groß- und Urgroßeltern, ja jahrtausendelang als Heilmittel gepriesen. Bei der gesunden Ernährung in allen Lebenslagen begleitet uns der Holunder durch das ganze Jahr, sei es als Saft, Marmelade, Likör, Sekt oder Tee; sei es aus den Blüten oder der reifen Beere.

Im Volksmund erhielt der Strauch viele Namen wie: Kelkenbusch, Hollerbusch, Schwarzholunder, Elder, Flieder, Holder und Alhorn.


Durch seine Inhaltsstoffe wie Glycoside, ätherisches Öl, Flavonoide, Cholin, Schleimstoffe, Gerbstoffe, Gerbsäure, Vitamin C und Vitamin A ist er aus der gesunden Ernährung in allen Lebenslagen nicht wegzudenken.


Zumindest, wenn Sie keinen direkten Zugang zu einem Holunderstrauch haben, können Sie sich in freien Natur meistens an Waldrändern bei einem Spaziergang Ihre Apotheke ins Haus holen. Ernten Sie Blüten und Beeren bevorzugt weit weg von der Straße, oft reicht ein Feldweg, den Sie entlang spazieren können um die Köstlichkeiten zu ernten.

Durch seine sekundären Pflanzenstoffe wirkt er schweißtreibend, schleimlösend und fiebersenkend, ist dadurch auch in allen Tees enthalten, die gegen Erkältungskranheiten wirken sollen.

 

die bekannteste Verarbeitung sind wohl Saft, Likör und Sekt. darüber hinaus gibt es viele Möglichkeiten Holunder Blüten zu verwenden, z.B. als Holunder kücherl, eine alte Süßspeise als Hauptgericht oder als Nachtisch.


Holunderblüteneis auf Rhabarberkompott

Zutaten;

  • ca. 1 Pfund (sind schon eine ganze Menge) Holunderblüten,
  • 700 g Läuterzucker (Zucker mit Wasser 1:1 ca. 10 min köcheln und abkühlen lassen),
  • 250 g saure Sahne, ca. 125 g oder einen Becher Naturjoghurt,
  • 4 Blatt Gelatine, 300 g frischer Rhabarber, 150 g Zucker, 100 ml Sekt (evtl. Rose)

Zubereitung:

  • Holunderblüten waschen und mit dem Läuterzucker ca. 10 min leicht köcheln,
  • die Blüten entfernen,
  • mit der sauren Sahne und dem Joghurt vermischen und 30 min in der Eismaschine gefrieren lassen,
  • wenn Sie keine Eismaschine haben, ins Gefrierfach stellen und alle ½ Std gut umrühren bis es cremig gefroren ist,
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Rhabarber in Stücke schneiden,
  • mit dem Zucker und dem Sekt langsam aufkochen lassen, d
  • ie ausgedrückte Gelatine zum Rhabarber geben und abkühlen lassen,
  • Eis und Rhabarberkompott zusammen anrichten



Holunderblütensekt

 Zutaten:

  • 3,5 l Wasser
  • 350 gr Zucker
  • Saft einer halben Zitrone
  • ca. 20 Holunderblüten-Dolden

Zubereitung:

  • Gebe alle Zutaten ausser dem Wasser in ein grosses Glas
  • Giess das abgekochte abgekühlte Wasser über die Mischung.
  • Rühre um, damit sich der Zucker auflöst
  • Bedecke das Glas mit Küchentuch oder Mull.
  • Lasse die Mischung einige Tage am sonnigen Fenster stehen.
  • Nach 2-3 Tagen steigen Perlen auf und zeigen an, dass das Getränk fertig ist.

Dann  den frischen Holundersekt  in dicht verschliessende stabile Flaschen füllen und mindestens sechs Wochen im Keller ruhen lassen.
Dabei baut sich in der Flasche Druck auf, sodass das Getränk später wie sprudelnder Sekt ist.



Frühlingssalat mit Holunderblüten-Dressing: 4 Personen

Zutaten:

  • 2 Bund Rucola, eine Handvoll Brunnenkresse oder andere Kresse,
  • 200 g Zuckerschoten, 500 g gute Tomaten,
  • 2 Holunderblütendolden, 1 unbehandelte Limette,
  • 1 El Fenchelsamen (wer keinen Fenchel mag lässt ihn einfach weg),
  • 3 El Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Tl Honig, 50 ml evtl warme Gemüsebrühe,
  • 1 Handvoll essbare Blüten,

Zubereitung:

  • alles waschen und abtropfen lassen, Zuckerschoten und Tomaten in mundgerechte Stücke teilen,
  • Limettenschale abraspeln, Saft auspressen, mit den gewaschenen und abgezupften Holunderblüten, der Brühe, Öl und den zerstoßenen Fenchelsamen mischen, würzen,
  • die Zuckerschoten und die Tomaten in Öl für ca. 2 – 3 min. anbraten,
  • mit dem Rucola und der Brunnenkresse vermischen, das Dressing drüber geben und mit den Blüten bestreuen (falls sie welche haben)

Nährwert: 130 kcal,  ED ca. 0,7  grün,

mit Ciabatta oder Kartoffeln servieren, dieser Salat geht natürlich auch ohne Holunder , aber mit anderen Blüten, oder ganz ohne, wer keine zur Hand hat, ich verwende im Moment Schnittlauchblüten, schmeckt aber nicht nach Holunder, welch ein Pech auch

 


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Sie können auch die Holunder blüten direkt mit Wein ansetzen und daraus eine aromatische Bowle zubereiten.

Nehmen Sie einfach einen leichten Weiß- oder Rosewein, geben 2 - 3 Holunderblütendolden hinzu lassen Sie diese über Nacht ziehen, entfernen die Holunderblüten wieder, gießen mit rockenem Sekt oder Mineralwasser auf.



Holunderblüten-Quark-Soufflé mit Erdbeerpüree: 4 Personen

Zutaten:

  • 1 unbehandelte Zitrone, ca. 100 g Puderzucker,
  • 4 große oder mehrere kleine Holunderblütendolden,
  • 3 Eier, 200 g Magerquark, 3 Eß Speisestärke, etwas Salz, 300 g Erdbeeren, etwas Fett für die Förmchen

Zubereitung:

  • Blütenstiele als ganzes waschen, abschütteln und abtropfen lassen,
  • in der Zwischenzeit Zitrone abreiben, auspressen,
  • den Saft mit soviel Puderzucker verrühren, bis es nicht mehr zu sauer schmeckt, evtl. leicht erwärmen damit sich der Zucker besser auflöst, dann die Blüten des Holunders hineingeben,
  • Eier trennen, das Eigelb mit dem Quark vermischen, ebenfalls etwas Puderzucker unterrühren,
  • die Masse mit dem Zitronensaft-Gemisch und der Stärke glatt rühren,
  • das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen,
  • vorsichtig unterheben und in vier gefettete Förmchen füllen,
  • im Wasserbad auf der untersten Schiene bei 180° ca. ´20 min backen,
  • 4 Erdbeeren zur Seite legen,
  • die restlichen Erdbeeren mit dem restlichen Puderzucker pürieren, die Soße und je eine Erdbeere zu den Soufflé evtl mit Holunderblütenwein servieren

Nährwert: ca. 230 kcal, ED  1,5  gelb

 


ED ist gleich Energiedichte




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