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Feldsalat - der Wintersalat

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Speziell für Vegetarier aber auch für nicht Vegetarier ist der Feldsalat eines der besten pflanzlichen Folsäurespender, da er nicht verarbeitet verzehrt wird und damit zumindest durch Kochen kein Verlust bei der sehr empfindlichen Folsäure besteht.

Sie sollten im Winter zu Feldsalat greifen wann immer es geht. Er lässt sich auch sehr leicht im Garten oder auf dem Balkon halten, da er Frost verträgt und Sie haben immer eine frische Vitaminbombe.




Feldsalat mit Avocado:  2 Personen

Zutaten:

  • 200 g Feldsalat, 1 rote Paprika, 1 Avocado,
  • ½ Salatgurke, 2 unbehandelte Limetten, 1 Tl Senf, eine Prise Zucker,
  • 3 El Olivenöl, 2 El Honig,
  • ca. 10 Haselnusskerne oder 5 Walnüsse, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Feldsalat waschen, Sie können in auch mit anderen Salaten mischen, ganz nach Geschmack,
  • Paprika und Salatgurke schneiden, alles mischen,
  • Limettenschale abreiben, entsaften, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren,
  • langsam das Öl unterschlagen damit es eine sämige Soße ergibt, über den Salat geben,
  • gehackte Nüssen mit Zitronensaft und den gehackten Nüssen in einer Pfanne karamellisieren,
  • Avocado in Scheiben schneiden, auf dem Salat legen, karamellisierte Nüsse drübergeben,

Nährwert: ca. 380 kcal, ED 1,3  grün,   als Beilage evtl. Baguette




Feldsalat mit Sesam-Croûtons und Scamorza (oder geräucherter Mozarella): 4 Personen veg.

Zutaten:

  • 200 g Feldsalat, 100 g Champion, 1 rote Zwiebel,
  • 1 El süßer Senf, 2 El milden weißen Essig nach Wahl,
  • 4 El gutes Öl (hier nehme ich gerne gutes Olivenöl, weil es noch einen besonderen Geschmack bringt; wer Sesam mag, kann auch Sesamöl verwenden),
  • Salz und Pfeffer, ca. 100 g Brot (welches Sie auch immer zur Hand haben)
  • 3 El Sesamsamen, ca. 150 g Scamorzetti, 1-2 El Crema di Balsamico

Zubereitung:

  • Feldsalat waschen, Champion in Scheiben schneiden,
  • Zwiebeln fein hacken und mit dem Senf,
  • Essig und Öl verrühren, alles zusammen in einer Schüssel vermischen,
  • Brot würfeln, im restlichen Öl mit dem Sesam kross braten,
  • Brotwürfel zusammen mit dem Käse auf dem Salat anrichten,
  • mit dem Crema di Basamico betreufeln

Nährwert: ca. 320 kcal, ED 2,1  gelb


Feldsalat ist gerade im Winter einer der besten Folsäurespender


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