Immer wieder aktuelle Rezepte
Zwischendurch immer ein saisonelles oder schnelles Rezept zum Nachkochen mit Nährwertangaben für die tägliche Küche.
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Diese Rezepte werden im gleichmäßigem Rhytmus ausgetausch. Also es lohnt sich immer wieder reinzuschauen.
Lachstatar für ein bis viele Personen: geeignet als kalorienarmes Abendessen, für´s Picknick und zum Brunch,
sehr mikronährstoffreich, die Angaben sind pro Peron, sonst einfach multiplizieren:
Lachs, leicht verdauliches Eiweiß, Jod und viele andere Spurenelemente wie Chrom und Mangan, Omega3-Fettsäure, Vitamin D,
Zwiebel, Folsäure und sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamin C,
Petersilie: Vitamin C, Eisen, Calcium
Zutaten: bei Vorspeise oder Snack ca 120 g Lachs, als Hauptgericht 200 g Lachs, 1 kleine Zwiebel, Petersielie oder Dill oder Schnittlauch, paßt alles, Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone, gutes Öl
Zubereitung: Lachs und Zwiebel fein würfeln, Zitronensaft drüber geben, gleich vermischen, Petersilie oder andere Kräuter fein hacken, alles mit dem Öl zusammen geben , salzen pfeffern und eine Prise Zucker hinzugeben, alles nocheinmal vermischen, bis zum servieren (kann ruhig noch etwas ziehen) kühl stellen
Portulaksalat mit Kartoffelnockerln, alternativ Rucola: 4 Personen
Zutaten:
- Kartoffelnockerln: 4 große mehlige
Kartoffeln, 3 Eidotter, 1 /2 Bund Petersilie, 1 Tl Salz, Muskatnuss, Kümmel 1
Tl Créme fraiche, Öl
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale kochen, schälen, durch ein
Presse drücken,
- bis auf das Öl mit den restlichen Zutaten mischen und abschmecken,
- aus zwei Löffel Nockerl oder kleine Klöße drehen und in dem Öl ausbraten,
in der Zwischenzeit die Marinade zubereiten:
- Zutaten: 2 El
Estragon- oder Weißweinessig, ½ Tl Estragonsenf,
- 1 El Saure Sahne, 4 El bestes
Öl, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker
- alles miteinander mischen und abschmecken
ca. 500 g Portulak oder Rucola
den Salat auf dem Teller verteilen, die Marinade drübergeben
und die Kartoffelnockerl darauf verteilen
als eigene Hauptspeise, passt auch gut zu Gegrilltem
Kressesuppe kalt: 4 Personen
Sie können hierzu Kresse aller Art verwenden:
Brunnenkresse, Gartenkresse, Kapuzinerkresse
Zutaten:
- ca. 500 bis 600 g Kresse, Salz, Pfeffer,
Muskatnuss,
- 1/2 l Gemüsebrühe, ca. 4 El Naturjoghurt, etwas Zitronensaft,
- 3 El.
Bestes Olivenöl, 1 Salatgurke
Zubereitung:
- die Gurke würfeln und zur Seite stellen,
- die
Gemüsebrühe vorher gut würzen da späteres würzen die Farbe von grün zu
grau-braun verändert,
- alle anderen Zutaten pürieren und langsam die Brühe
hinzugeben,
- die Suppe nochmals gut kühlen oder wie in Spanien Eiswürfel aus
Gemüsebrühe hinzugeben,
- die Gurkenwürfel in Schalen verteilen,
- die Suppe darauf
verteilen und evtl. mit Kapuzinerkresse-Blüten dekorieren, das Öl über die
Suppe geben
Nährwert: ca. 50 kcal, ED
0,3 grün, sehr hoher Vitamin-
und Mineralstoffgehalt
die Seite wird gerade überarbeitet, fertig am 28.07.2013
Gratinierte Paprika-Kartoffeln: 4 Personen
Zutaten:
- 3 rote und eine gelbe Paprika
(Mischverhältnis nach Ihren Wünschen),
- 4 mittelgroße Kartoffeln,
- ca. 5 El
Semmelbrösel (notfalls auch altes Brot verwerten),
- 5 El gutes Öl, 3 Knoblauchzehen (evtl. weglassen oder durch
Bärlauch ersetzen),
- ca 50 g Hartkäse (ganz nach Ihrem Geschmack), viel
Petersilie, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- wer
will kann bei den Paprikaschoten die Haut abziehen, ich mach es nicht,
- Kartoffeln in Salzwasser kochen und dann schälen, in Scheiben schneiden,
- Paprika und Knoblauch klein würfeln und in Öl andünsten,
- die Auflaufform mit Öl
ausstreichen, Paprika und Kartoffeln salzen, pfeffern, mischen und in die
Auflaufform füllen,
- den geriebenen Käse mit Semmelbrösel, restlichem Öl und ein
Teil der gehackten Petersilie vermischen,
- die Masse über die Kartoffeln
verteilen und im Backofen für ca. 20 min bei 180° überbacken, wenn die Kruste
goldbraun ist, ist der Auflauf fertig, mit dem Rest der Petersilie bestreuen
Als vegetarisches Gericht oder mit Fisch und Fleisch, wie Sie wollen,
als Beilage
Salat mit pochiertem Ei: 4 Personen
Zutaten:
- 100 g mehlig kochende Kartoffeln, 3 Tl
mittelscharfer Senf,
- 1 El Agavendicksaft (alternativ Honig), 150 ml milden Essig,
- 4 El
Gemüsebrühe, 2 El Oliven Öl, Salz, Pfeffer,
- 100 g Rucola, 100 g Babyspinat,
- ½
Bund Radieschen (wenn nicht vorhanden auch weglassen),
- ½ Lauchzwiebel, 4 Eier, 1 Schale Kresse
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen und schälen, zerdrücken und
mit dem Senf,
- Dicksaft oder Honig, Essig, Brühe und Öl vermischen, salzen, pfeffern,
- Rucola und Spinat waschen und trocknen,
- Radieschen in dünne Scheiben,
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und auf Teller anrichten,
- 1 Liter Wasser
mit Salz und Essig zum kochen bringen,
- Eier einzeln je in einer Tasse
aufschlagen und dann ins Wasser gleiten lassen,
- 4 bis 5 min leicht kochen
lassen, mit einem großen Löffel oder einer Kelle herausnehmen,
- auf dem Salat
anrichten, Salatsoße entweder erst kurz vorher über den Salat geben oder extra
dazureichen,
- zum Schluß mit Kresse bestreuen,
- alternativ gekochte, halbierte
Eier zum Salat, falls Ihnen pochierte Eier zu aufwendig sind,
- dann können Sie
diesen Salat auch gut vorbereiten, nur die Soße erst zum Schluss oder extra reichen
Nährwert: ca. 190 kcal,
ED 1,0 grün
Fruchtiger Chicorée-Radicchio-Salat: vegetarisch
4 Personen als Beilage, 2 Personen als Abendessen
Zutaten:
- 4 Mandarinen oder 2 Orangen, 2 Tl Honig,
- 1 El Essig
nach Belieben, 3 El gutes Öl (evtl. Walnussöl) ,
- nicht zu kleiner Kopf
Radicchio, 2 Chicorée-Köpfe,
- 80 g Walnusskerne, 80 g Blauschimmelkäse (wer den
nicht mag nimmt festeren Frischkäse)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Orangen oder Mandarinen schälen(den Saft
auffangen und die weiße Haut nicht entfernen, enthalten sehr viel gesunde
sekundäre Pflanzenstoffe),
- für die Marinade den aufgefangenen Saft,
- Essig, Öl
und den Honig gut vermischen, salzen und pfeffern,
Nährwert: ca. 340 kcal,
ED 1,4 grün,
den Hauptkalorienanteil enthalten die Walnüsse, das öl und
der Käse, dafür enthalten sie auch die sehr wertvolle Omega-3 Fettsäure
Kalbsrouladen auf Piemontäser Art: 4 Personen
Zutaten:
- 4 Kalbsrouladen je 150 g, 2 Scheiben Weibrot,
- 4
Scheiben Speck, 4 Scheiben Käse, 2 Eigelb, eingelegte Sardellen,
- Kräuter nach
Wahl (evtl. italienische wie Salbei, Thymian, Majoran und Petersilie), Öl,
- trockener Sherry oder Marsala, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Weißbrot würfeln, mit den Sardellen, dem Eigelb
und den Kräutern vermengen,
- die Kalbsrouladen salzen und pfeffern, mit dem Käse
belegen und mit den Brot-Kräuter-Mischung füllen,
- aufrollen und mit der Scheibe Speck umwickeln, evtl. noch ein
Salbeiblatt hinzufügen,
- feststecken und in den Öl ca. 3 min anbraten, Sherry
zugießen und ca. 10 min schmoren lassen
Nährwert: ca. 380 kcal, ED 1,9 gelb
Als Beilage: Gemüse der Saison, Getränk: Weiß- oder
Grauburgunder
Linguine mit Steinpilzen oder Kräutersaiblinge: 4
Personen
Zutaten:
- 500g Steinpilze oder Kräutersaiblinge,
- 300g
Linguine (Bandnudeln, Sie können auch Tagliatelle verwenden),
- 1 Knoblauchzehe,
4 Lauchzwiebeln,
- 2 El gutes Öl, ich bevorzuge für so eine Verbindung gutes
Olivenöl,
- Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 100g Frischkäse,
- etwas Zitronensaft, ca. 50g Parmesan oder anderen Hartkäse
Zubereitung:
- Salzwasser aufsetzen,
- Knoblauch und
Frühlingszwiebeln fein hacken, in Öl andünsten,
- in Scheiben geschnittenen Pilze
hinzufügen, kurz mitdünsten,
- Nudeln ins kochende Salzwasser geben und bissfest
kochen,
- die Pilze mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen,
- Frischkäse und
Zitronensaft mischen, alles vermengen,
- mit Petersilie und geriebenem Hartkäse
bestreuen
Nährwert: Ca. 400 kcal, 21 g Eiweiß, 10 g Fett, Vitamin B1
und 2, Vitamin E – C – D, Kalium, Eisen
und Zink ; ED 1,9 gelb
Brokkoli, Mandeln und Rosinen aus Sizilien: 4 Personen
vegan
Zutaten:
- ca. 600 g Brokkolirösschen, 1 Chilischote,
- 1 kleine
Zwiebel, 300 g Kirschtomaten, 2 Knoblauchzehen,
- 30 g Rosinen gleich in 3 El
Marsala oder Cream Sherry einweichen,
- 40 g Mandelblättchen, 1 El Zucker, Salz,
Pfeffer, 3 – 4 El Olivenöl,
- 3 El Kapern , 1 El Butter, viel frisches Basilikum
oder Petersilie,
- 400 g Nudeln (Tagiatelle, Maccheroni oder Fusili)
Zubereitung:
- Brokkolirösschen bissfest garen,
Mandelblättchen in der Pfanne anrösten,
- mit dem Zucker leicht karamellisieren,
bei der Chilischote die Kerne
entfernen,
- Chili Knoblauch Kapern und Zwiebel fein hacken, in etwas Öl
andünsten,
- Brokkolirösschen, halbierte Tomaten und Rosinen zugeben,
- in der
Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser bissfest garen,
- Nudeln in die Pfanne
geben, würzen,
- mit den Mandeln, Butter und der Petersili oder Basilikum bestreuen
Nährwert: ca. 400 kcal, ED
1,4 grün
Schollenfilet mit Rosmarinkartoffeln: 1 Personen
Zutaten:
- 150 bis 180 g Schollenfilet, 1 rote Paprika,
- 1 El gutes Öl, 2 kleine Kartoffeln,
- Salz, Pfeffer, getrockneten oder frischen
Oregano,
- ca. 30 g Frischkäse, 1 El saure Sahne, 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
- Kartoffeln mit Schale kochen (ich koche immer mehr und beware sie im Kühlschrank auf)
- Paprika vierteln,
im Topf mit etwas Öl dünsten bis er leicht weich ist,
- Fischfilet darüber legen,
etwas Wasser oder Weisswein hinzugeben,
- salzen und mit dem Oregano bestreuen,
nochmals ca. 4 min. dünsten,
- Kartoffeln
mit dem restlichen Öl und dem Rosmarin braten,
- Paprika und Fischfilet auf einem
warmen Teller anrichten,
- Sahne in die Flüssigkeit rühren und über den Fisch
gießen,
- mit dem Käse und dem restlichen Oregano bestreuen (als Kräuter eignet
sich auch hervorragen Zitronenthymian)
- es eignet sich auch anderes
Fischfilet, dann je nach Dicke etwas länger dünsten lassen
Nährwert: ca. 300 kcal, je nach Fischfilet ED unter 1,5 grün
Lachs auf Salat mit Joghurt – Balsamico – Dressing: 4 Personen
Zutaten:
- 200g Räucherlachs,
- 100 g griechischer Joghurt,
- 4 Eß
Zucker, Balsamico-Essig, verschiedene Radicchio-Salate (oder andere feste Blattsalate),
- Salz, Pfeffer, Kräuter wie Kresse, Schnittlauch oder Zitronenthymian,
- dies
beliebig viel, da Salat und Kräuter pro 100 g nur 11 – 15 kcal haben
Zubereitung:
- Zucker in 40 ml warmen Wasser auflösen, zu
Sirup einkochen,
- Joghurt und Balsamcio unterrühren,
- Blattsalate auf vier Teller
verteilen, mit dem Dressing beträufeln,
- Räucherlachsscheiben darauf anrichten,
mit Salz, Pfeffer und Kräuter bestreuen
Nährwert:
- als Vorspeise: pro Person: 230 kcal, ED im roten
Bereich
- als Hauptspeise mit 100 g Pell-Kartoffel,
ca. 300 kcal, ED im gelben Bereich
- Vitamin A/E, B
12, Omega 3-Fettsäure, Jod
hier finden Sie Rezepte für besondere Anlässe
ED bedeutet Energiedichte, hier finden Sie die Erklärung
Suppen, die schnelle Mahlzeit
und hier geht´s zu den Kräutern
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